Neropasso Rosso | Italië | Corinone, Corvina en Carbenet Sauvignon

Deze wijn wordt gemaakt van Corvinone, Corvina en Cabernet Sauvignon druiven en heft een intens robijnrode kleur. In het bouquet is de wijn kruidig met hints van kersen, zwarte kersen en pruimencompote. Fijn en fluwelig op het palet met een zachte tannine in de afdronk. Deze wijn is heerlijk bij lichte vleesgerechten, plezierig fruitig en niet te zwaar, dus ook perfect om mee te borrelen!

Een deel van de druiven die gebruikt wordt voor deze wijn is gedroogd, dit wordt de ‘appassimento’ methode genoemd. Dit is een unieke methode die kenmerkend is voor de productie van wijnen uit de Veneto regio. Deze techniek heeft zijn roots in een ver verleden sinds de Romeinse tijd. De druiven worden voor het persen gedroogd. De nodige ervaring voor het drogen van de druiven voor de Neropasso is nodig. Om een uitstekende wijn te krijgen, is de ‘appassimento’ methode essentieel. Het is een zeer kritische en delicate fase van het wijn maken. De druiven moeten perfect rijp en gezond, als ze worden geselecteerd tijdens de handmatige oogst. De dunste trossen worden gekozen, met de druiven niet te dicht bij elkaar, zodat de lucht kan circuleren. De druiven worden in grote geperforeerde plastic kisten gelegd, om voor uitstekende ventilatie zorgen. De dozen worden gestapeld in de fruttaio, een grote luchtige kamer en de druiven worden periodiek gecontroleerd zodat de appassimento plaatsvindt op een perfecte manier.